Resveratrol og OPC - Hvad handler det om?

Udløst af det såkaldte franske paradoks har resveratrol været genstand for adskillige undersøgelser siden 1990'erne. Det franske paradoks består i iagttagelsen af, at Frankrig var et af de lande, der dengang havde den laveste dødelighed af hjerte-kar-sygdomme – trods omfattende og fedtrige spisevaner og højt rødvinsforbrug. Især polyphenolerne resveratrol samt de oligomere proanthocyanidiner (også OPC) kendt som vindruekerneekstrakt, er blevet videnskabens fokus, fordi de kan være indeholdt i store mængder i rødvin.

Jo hårdere betingelser, jo højere OPC-indhold i druer.

Resveratrol - Vinstokkenes immunsystem

Resveratrol tilhører den store gruppe af sekundære plantestoffer. Det er stoffer, der ikke er essentielle for planter. De udfører blandt andet vigtige opgaver for planter som farver eller smagsstoffer og er også til stor gavn for mennesker som næringsstoffer. Resveratrol, som et såkaldt phytoalexin, er en del af plantens immunsystem. Det beskytter planten mod indtrængende mikroorganismer som svampe, bakterier eller vira. Det er også blevet observeret, at rødvinsvinstokke, der udsættes for øget stress fra UV-stråling, frigiver øgede mængder af resveratrol.

Japansk pileurt er planten med det højeste resveratrolindhold.

Hvor findes resveratrol?

Stoffet blev første gang beskrevet i Japan i 1939 af Michio Takaoka. Han isolerede resveratrol fra lægeplanten Veratrum grandiflorum. Navnekomponenten -veratr- angiver denne oprindelse. Den foregående Res- kommer fra resorcinoler og -ol er den systematiske slutning for alkoholer. Til dato er over 70 plantearter blevet opdaget, der indeholder resveratrol. Japansk knotweed har langt det højeste resveratrolindhold. De fødevarer, der er højest i resveratrol, omfatter vindruer, kakao og jordnødder. Jordnødder koncentrerer stoffet primært i deres tynde, røde hud. I druer er indholdet af resveratrol forskelligt fra druesort til druesort. Vinstokke, der er mere tilbøjelige til at leve under vanskelige vejrforhold og derfor er mere modtagelige for skadedyr, indeholder mere resveratrol. Tannat-sorten indeholder mest resveratrol. To isomere former for resveratrol forekommer i naturen - trans-resveratrol og cis-resveratrol. Isomerer er molekyler med samme molekylære formel, men forskellige rumlige strukturer, såsom venstre hånd og højre hånd hos mennesker. Trans-resveratrol er den mere stabile og derfor den mere almindelige form i naturen. Syntetisk trans-resveratrol kan fremstilles ved hjælp af genetisk modificerede gærsvampe. Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) har fastsat en maksimal daglig dosis på 150 mg for syntetisk trans-resveratrol.

Resveratrol i kosttilskud

Navimol bruger resveratrol, som er opnået fra japansk pileurt. Planten, der er hjemmehørende i Kina, Korea og Japan, er særdeles velegnet til videreforarbejdning på grund af sit høje indhold af resveratrol. I sine hjemlande bruges planten stadig i dag i teinfusioner som lægeplante. I Europa nyder japansk knotweed ikke et særligt godt ry, især blandt botanikere: Den betragtes som en uønsket invasiv art, det vil sige en plante, der er blevet bragt ind i et nyt habitat af mennesker og forårsager skade dér. Grunden til dette er, at knotsvin kan spredes ekstremt hurtigt via underjordiske jordstængler. Under gunstige forhold når planten en højde på tre til fire meter i løbet af få uger. Stænglerne af pileurt ligner dem af bambus, men den producerer brede blade i håndstørrelse. Løvets stærke skyggevirkning gør sammen med den tætte plantebestand, at knotsvindor kan fortrænge næsten alle planter i omgivelserne. Den japanske pileurts omdømme er ødelagt blandt lokale planteelskere, og plantens unge skud kan endda spises. Men ligesom dens beslægtede rabarber smager den meget surt. Også fin - knogleknappernes stængler kan bruges til at lave flutes.

OPC opnås for det meste fra formalede druekerner.

Hvad er oligomere proanthocyanidiner (OPC)

Den anden mistænkte i den franske paradokssag er oligomere proanthocyanidiner, eller OPC for kort. Indenfor polyfenolerne er de blandt flavonoiderne, en gruppe af sekundære plantestoffer, der primært optræder som farvestoffer. Plantepigmenter er ikke kun signal- eller tiltrækkende midler. Da de ligger i det yderste lag af planterne, får de ofte også en beskyttende funktion. De kan forhindre skader forårsaget af indfaldende UV-lys og afværge invaderende mikroorganismer og rovdyr. OPC blev opdaget i 1948 under en undersøgelse for at afgøre, om de røde jordnøddeskind kunne fodres. OPC'er findes ikke kun i jordnødder, men også i ginkgoblade, æbler, kokosnødder, træbark og ligesom resveratrol i druer. Der findes det hovedsageligt i frø og skaller af røde druer. Derfor indeholder rødvin normalt mere OPC end hvidvin. OPC fra vindruekerneekstrakt bruges normalt i kosttilskud. Ekstraktet fås af druekernemel ved hjælp af for eksempel vand eller ethanol.

Eksterne kilder:

• Resveratrol – nøglen til et langt liv? (farmaceutisk avis)
• Resveratrol fjerner reaktive oxygenarter og påvirker radikal-inducerede cellulære reaktioner. (Leonard SS, Xia C, Jiang BH, Stinefelt B, Klandorf H, Harris GK, Shi X., Biochem Biophys Res Commun. 2003 – engelsk kilde)
• Sikkerhed ved syntetisk trans-resveratrol som ny fødevare i henhold til forordning (EF) nr. 258/97 (EFSA – European Food Safety Authority – engelsk kilde)